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        1. 唐宋酒禮習俗——按巡飲酒

          收藏        分享時間:2017/5/16 17:57:08 瀏覽:3500人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編

            唐宋兩代的飲酒之風興盛,酒禮習俗也有許多,如飲宴之上人們要按巡飲酒,歌舞侑酒、女妓陪酒、行令助觴之風都很普遍。

            古人有按巡飲酒的習俗。按巡飲酒是分輪由尊長到卑幼一個個地飲,一人飲盡,再飲一人,這種飲酒習俗與現代人飲酒時大家共同舉杯很不相同。酒宴上,眾人都飲完一杯稱為一巡,一次酒宴往往要飲酒數巡。唐代飲酒的巡數較少,一般為三巡,如元稹《和樂天初授戶曹喜而言志》一詩云:“歸來高堂上,兄弟羅酒尊。各稱千萬壽,共飲三四巡!睂m廷酒宴上,過了三巡,就有大臣箴規了!杜f唐書·李景伯傳》載:“中宗嘗宴侍臣及朝集使,酒酣,令各為《回波辭》。眾皆為諂佞之辭,及自要榮位。次至景伯,曰:‘回波爾時酒巵,微臣職在箴規。侍宴既過三爵,喧嘩竊恐非儀!彼未鷷r,人們多稱“巡”為“行”,與唐代比,宋代酒宴飲酒的行數一般較多。北宋中期以前,人們飲酒多在五行左右,如司馬光《溫國文正司馬公文集》卷六十九《訓儉示康》載:“吾記天圣中,先公為群牧判官,客至未嘗不置酒,或三行或五行,多不過七行!北彼沃衅谝院,飲酒行數增多,民間酒宴飲酒一般為十行,宮廷酒宴飲酒多為九行。

          酒文化

            巡(行)酒所到,每人都必須飲盡自己杯中酒,否則主人會以各種形式勸飲。兩次巡酒之間,往往進行各種娛樂活動。唐代時,巡酒之間娛樂活動的類型較少,多為歌舞。宋代時,宮廷飲宴行酒間的娛樂活動也多為歌舞表演。但在民間飲宴上,行酒間的娛樂活動類型多樣,除歌舞之外,或弈棋,或縱步,或款語。

            在民間的大多數酒宴中,巡酒完畢并不意味著飲宴就要結束了。恰恰相反,此時人們酒興未盡,飲宴尚未進入高潮。巡酒完畢后,進入“自由”飲酒階段,主賓間或賓客間可以自由敬酒。如果某一座客向鄰座或他人敬酒,要手捧杯盞,略微前伸,這就表示了敬酒的愿望,俗稱此為“舉杯相屬”。被敬酒的人一般要予以接受。唐宋時期,人們敬酒時還流行“蘸甲”,即用手指伸入杯中略蘸一下,彈出酒滴,以示敬意。若酒興仍高,人們或賦詩填詞,或歌舞助興,或行酒令,各種佐觴活動逐漸把飲宴推向高潮,以使人們盡興而歸。

            今天人們飲酒以共同舉懷一次為“一巡”,一般也是“酒過三巡、菜過五味”之后才切入酒宴的正題,舉行敬酒、酒令佐飲等活動,這些飲宴程序正是古代按巡飲酒習俗的遺跡。

            除此之外,還有對宴飲有調節作用的歌舞侑酒等等,看來如今我們酒桌上正在興盛的,卻是唐宋時代玩剩下的!

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